Marcos Nogueira, colunista, comenta sobre o costume de comer bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil.
A Páscoa, para os cristãos praticantes, marca o fim do jejum da Quaresma. Isso significa que está liberado comer muito de qualquer coisa.
É por isso que, em quase todos os países cristãos, o almoço do domingo de Páscoa é uma grande refeição com pratos de carne, alimento que era vetado na Sexta-Feira Santa.
Não no Brasil. Aqui, as pessoas continuam com o bacalhau. O colunista diz não ter nada contra, mas considera que é uma bagunça na tradição. Ele lembra que não fomos nós que começamos a relaxar as regras da Quaresma.
No início do cristianismo, as regras do jejum eram muito mais rígidas. Elas foram sendo relaxadas ao longo da história porque, na prática, pouquíssima gente aceita o sacrifício de passar fome por mais de um mês.
Acabou que a penitência se limita a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão, deixando de lado pratos como feijoada e churrasco.
O colunista comenta que a penitência acaba sendo algo menor, dado o jeito que o brasileiro conduz as celebrações. Ele cita o consumo de toneladas de bacalhau e muito vinho, um evento grande e voltado para o prazer em uma data que era de pesar.
Então chega o domingo de Páscoa. Já não faz sentido comer carne para sinalizar a mudança de estado de espírito, do luto para a euforia, porque isso já teria acontecido na sexta-feira.
Como não há punição prevista para quem come peixe na Páscoa, ele segue com uma receita de bacalhau para o domingo. A sugestão é um ovo de Páscoa de bacalhau, ou melhor, um bolovo de Páscoa, que é um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau.
É uma criação de Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
Receita: Bolovo de Bacalhau do Momo
Rendimento: 15 bolovos
Dificuldade: média
Tempo de preparo: cerca de 2 horas
Ingredientes:
1 kg de batatas asterix, descascadas e cortadas ao meio
500 g de bacalhau dessalgado, em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca a gosto (opcional)
6 gemas
4 colheres (sopa) de salsa picada
15 ovos com casca
100 ml de vinagre branco
Óleo para fritar
Preparo:
Ferva 3 litros de água e cozinhe juntos a batata e o bacalhau, em fogo médio, por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata e a leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por 1 minuto. O objetivo é secar bem, mas sem deixar grudar no fundo. Com um amassador, faça um purê. Retire do fogo e reserve.
Descarte a pele e as espinhas do bacalhau e amasse-o. Incorpore o purê de batata, o azeite e a pimenta a gosto. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora, até esfriar bem.
Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve.
Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos e deixe cozinhar por 5 minutos.
Transfira os ovos para uma tigela com água e gelo para parar o cozimento e depois descasque-os.
Envolva cada ovo em 80 g da massa de bacalhau, fechando bem.
Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente.
